Manger du fromage sans utiliser le lait des animaux sera-t-il bientôt possible ?

Du fromage sans lait : si vous pensez que c'est un scénario de science-fiction détrompez-vous ! Vous pourrez d'ailleurs bientôt en retrouver dans le rayon frais de votre supermarché. C'est le pari de la start-up française Standing Ovation.

"Tous les ingrédients du fromage peuvent être trouvés en dehors des produits laitiers conventionnels. Sauf les caséines - ce sont les protéines qui donnent au fromage son goût, sa texture et son arôme uniques. Les caséines sont notoirement difficiles à fabriquer, mais grâce à notre expérience en biotechnologie et en sciences alimentaires, nous avons calculé comment elles peuvent être fabriquées par fermentation", peut-on lire sur le site de l'entreprise.

Le processus commence par l'introduction de micro-organismes dans certains gènes bovins capables de produire de la caséine. Ces micro-organismes sont ensuite transférés dans des fermenteurs, où ils sont ensuite mélangés à de l’eau, du sel, de l’azote et du sucre, un savant mélange qui leur permet de se multiplier de façon impressionnante. À partir d'une fiole de 30 millilitres de ces micro-organismes, l'entreprise peut produire un litre de lait de culture en 24 heures. La start-up filtre ensuite le liquide pour le débarrasser des micro-organismes de départ et le transforme en poudre blanche, prête à être utilisée pour la préparation de produits laitiers et notamment les fromages.

Si Standing Ovation espère commercialiser sa poudre à partir de 2024 aux États-Unis, le processus d'autorisation (...)

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