Maison Plisson l’épicier du coin

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Il y a huit ans, Delphine Plisson, épicurienne dans l’âme, lançait son épicerie à Paris. Plongée dans un commerce où les produits sont français et artisanaux.

C’est un supermarché on ne peut plus chic. Le rayon fruits et légumes avec ses cagettes en bois a des allures de marché coquet, l’épicerie est parfaitement éclairée, même le désordre semble hollywoodien. Aucun détail n’est laissé au hasard. Nous sommes chez Maison Plisson, place du Marché-Saint-Honoré, à Paris. Ici, on peut déjeuner ou faire ses courses. Voire les deux. Pas d’espace dédié pour les clients du restaurant, le principe de ces boutiques (il en existe une autre boulevard Beaumarchais) est de manger au milieu de l’épicerie.

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«Certains clients nous demandent un rôti alors qu’ils déjeunent, décrit Delphine Plisson, maîtresse des lieux. Les courses, c’est toujours une corvée. Les faire de cette manière est plus agréable.» L’autre avantage de la démarche est de limiter le gaspillage. Chaque soir, le chef du restaurant parcourt le rayon frais avec le responsable et, ensemble, ils choisissent les produits qui ne seront plus assez attractifs pour les clients le lendemain… mais qui peuvent très bien finir dans une tarte ou un fond de sauce.

L’enseigne travaille avec 700 producteurs locaux et reçoit 25 échantillons chaque semaine

Pour la fondatrice, ancienne de la mode, lésiner sur la qualité n’est pas une option. Parmi les 6000 références, 90% sont françaises et artisanales (ce qui exclut les épices, cafés et thés, pas encore cultivés dans l’Hexagone). Au moment de lancer sa maison il y a huit ans, Delphine Plisson a passé des mois à arpenter nos régions pour trouver les perles rares. «Je voulais regrouper tout ce qui a bon goût.» Elle travaille désormais avec 700 producteurs locaux et reçoit 25 échantillons chaque semaine. «On a très peu de roulement. C’est rare(...)


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