L'histoire du champagne

Mais alors, qui a inventé le champagne ? C’est un concours de circonstance : les vins blancs de champagne mis en bouteille ou en tonneaux repartaient en fermentation au printemps suivant la vendange, lorsque les caves se réchauffaient. Cela créait alors de la mousse. Ce « vin qui pique sur la langue », comme on le nommait, eût un certain succès. Historiquement, avant que n’arrive le vin à bulle, la Champagne était réputée pour ses vins rouges, la mode de consommer du blanc n’est arrivée qu’au 17e siècle.

Mais qu’a donc bien pu faire Dom Pérignon ? C’est lui qui a défini les règles de l’assemblage pour produire une cuvée constante. Il a aussi amélioré les processus de pressurage pour obtenir des vins plus clairs.


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