Lentilles au kimchi, capucines et céleri : la recette originale de Victor Mercier (Top chef 2018)

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Si le chef Victor Mercier a un credo, c'est celui de ne cuisiner que des ingrédients cultivés et produits en France métropolitaine, en étant respectueux de l'homme et du vivant. Celui qui a été finaliste en 2018 de l'émission culinaire de M6, Top chef, n'avait alors cessé de surprendre les téléspectateurs avec sa créativité et sa technicité. Il propose une cuisine de saison avec des saveurs du monde mais toujours avec des produits français.

Victor Mercier a depuis ouvert son restaurant, Fief, à Paris, mais a malheureusement été stoppé dans son élan à cause de la pandémie du covid-19. Mais, bonne nouvelle, il vient de sortir un beau livre de cuisine, FIEF fait en France, aux éditions First, dans lequel il propose 60 de ses créations avec des astuces pour sublimer les plats. Victor Mercier nous propose ainsi une délicieuse recette de "lentilles, kimchi, capucines, céleri" qui a fait l'ouverture de son restaurant. Le chef a élaboré ce plat en ayant l'idée de faire un dahl de lentilles et céleri. Servi seul ou en accompagnement d'une volaille ou d'une côte de cochon, c'est un délice !

FACILE. Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min. Repos : 5 min. Trempage : 1 nuit.

Pour les lentilles :

Pour le céleri :

Finition :

La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau puis égouttez-les. Dans une casserole, faites cuire les lentilles de la façon suivante : faites-les blanchir une fois, changez l’eau, puis laissez cuire pendant 25 min avec l’ail, le (...)

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