Les lentilles aux épices et riz de Camargue, une recette naturaliste à la mode Ducasse

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Le concept de la "naturalité" en cuisine bannit la viande et réduit au minimum le beurre, ces socles de la cuisine traditionnelle française. Il a été développé il y a six ans pour le restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée" à Paris, depuis couronné de trois étoiles Michelin. Son chef exécutif, Alain Meder, a épousé cette philosophie et propose au micro d'Europe 1 une savoureuse recette en accord avec ces principes culinaires : des lentilles aux épices douces et au riz de Camargue.

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Ce plat ne requiert que des ingrédients simples et faciles à se procurer, en accord avec la philosophie des deux cuisiniers. "Quand on l'a créée avec Alain Ducasse, on s’est dit qu'il fallait apporter cette naturalité dans la rue, la rendre accessible au plus grand nombre et au juste prix", explique Alain Meder.

Les ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le curry

500 g de lentilles

1 oignon blanc

2 gousses d’ ail épluché

5 g de graines de moutarde jaune

5 g de graines de coriandre

3 g de cardamome verte

3 g de cumin en poudre

3 g de curcuma/tumeric (safran mauricien)

Huile d’olive 

Pour la salade

4 endives

3 branches de Coriandre feuille

Pour le vinaigre 

200 g de vinaigre blanc

1 litre d’eau 

200 g d'ail

100 g de sucre non raffiné

10 g de piment

10 g de sel

5 g de poivre blanc

Pour la salade de riz de Camargue

400 g de riz de Camargue

1,5 l d'eau

10 g de sel fin

30 g d'oignon rouge ...


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