Lentilles aux épices douces, riz de Camargue de Romain Meder

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Ingrédients (pour 10 personnes) :

Curry

500 g lentilles 1 oignon blanc 2 gousses d’ ail épluché 5 g graines de moutarde jaune 5 g de graines de coriandre 3 g de cardamome verte 3 g de cumin en poudre 3 g curcuma/tumeric (safran mauricien) Huile d’olive 

Salade

4 endives 3 branches de Coriandre feuille

Vinaigre 

200 g vinaigre blanc 1 l d’eau  200 g ail 100 g de sucre non raffiné 10 g piment 10 g sel 5 g poivre blanc

Salade de riz de Camargue

400 g de riz de Camargue 1,5 l d'eau 10 g de sel fin 30 g d'oignon rouge pickles 30 g de citron confit 30 g d'olives noires 30 g de coriandre feuille

 

Préparation

1. Curry 

Faire tremper les lentilles quatre heures puis les faire "pointer" pendant 24 heures. Mixer dans un mixer à épices les graines de moutarde, les graines coriandre et la cardamome verte. Couper en brunoise les oignons, l’ail, et les faire suer dans une casserole puis ajouter les épices et faire cuire le mélange d’épices pendant cinq minutes. Rajouter les lentilles et mouiller au bouillon d’épluchures de légumes. Laisser cuire à feu doux. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron si besoin.

2. Riz aux épices

Faire tremper le riz 30 minutes puis le cuire dans l’eau pendant quinze minutes. Débarrasser puis laisser reposer cinq minutes. "Egrainer" à la fourchette délicatement. Assaisonner le riz avec huile d’olive, jus de citron, sel et piment d’Espelette. Y ajouter des morceaux d’olives noires, une julienne de citron ...


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