Laurent Mariotte avec Alain Ducasse

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Notre invité : 

Alain Ducasse, chef multi-étoilé
https://www.ducasse-paris.com/fr

https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/

Son goût de la semaine : L’alliance de l’amertume et de l’acidité comme un sorbet au pamplemousse et à la rose.

 

Les goûts de la semaine 

Laurent Mariotte : Plat de Côte au vin rouge et à la harissa.

Charlotte Langrand : La Table de Cybèle (https://www.latabledecybele.com/)

Olivier Poels : Le livre Vigneronne, de Laura Gasparotto aux éditions Grasset, à paraître le 7 avril 2021.

 

Autour des producteurs

- Marché de la Croix-Rousse à Lyon. 

- Enguerrand Apt, le chef brasseur de la  "Brasserie du Goulot" à Roubaix
https://www.facebook.com/LaBrasserieduGoulot

 

L’enquête des Bons Vivants : Que font les apprentis en 2021 ? 

 

Notre dossier de la semaine : Le vinaigre a-t-il toujours du goût ?

Avec David Matheron, co-directeur de Martin Pouret, et Grégory Marchand, chef étoilé et propriétaire de Frenchie à Londres et Paris.

https://martin-pouret.com/

http://www.frenchie-restaurant.com/

 

La sélection des bons vivants

- Charlotte Langrand : Les bocaux de chefs (www.lesconfinades.com)

- Olivier Poels : Les vins élevés en amphores
Le domaine des miquettes 

https://www.vinsnaturels.fr/003_viticulteurs/Ard%C3%A8che-Domaine-des-Miquettes-Paul-Esteve-222.html

 

Listes des points de ventes : 

La Liquiderie - Paris 

La Cave de Belleville - Paris

Carafons Cave - Annonay (Ardèche)

Le Saint Eutrope - Clermont Ferrand

Château Antonic (https://www.chateauanthonic.com/)

 

Le Plat du jour

-  Riz de Ca...


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