Yahoo Actualités L'astuce d'une chercheuse pour rendre le riz plus sain et baisser son index glycémique
A priori, un aliment complet apporte plus de nutriments qu’un aliment raffiné. C’est pourquoi on pourrait être tenté d’opter pour du riz brun à la place du riz blanc. Mais son goût de noisette assez prononcé et sa consistance plus dense peut poser problèmes à certaines personnes. Faut-il faire un effort, dans le but de manger équilibré, ou pas ? Emma Beckett, chercheuse en nutrition à l’université de Nouvelle-Galles du Sud à Sydney, en Australie, décrypte les différences entre le riz brun et le riz blanc dans un article publié par The Conversation. Elle commence par expliquer leur fabrication respective.
Complet ou raffiné
Une graine de riz complète se compose de plusieurs parties : la coque, le son, le germe et l’endosperme, qui contient les nutriments. Pour être consommé, il a besoin d’être transformé. Après le nettoyage et le séchage, les coques sont retirées car elles ne se digèrent pas. Pour le riz brun, on garde les trois autres parties, c’est pourquoi il est considéré comme « complet ». Le riz blanc, en revanche, est un grain raffiné car le son et le germe sont éliminés pour ne laisser que l’endosperme. En conservant le son et le germe, le riz brun contient plus de magnésium, de phosphore, de potassium, de vitamines B, de fer, de zinc et de fibres. Le germe et le son contiennent également plus de composés bioactifs. Ce ne sont pas des nutriments essentiels, mais leur effet sur la santé est bénéfique.
Faut-il comparer (...)Plus d'1 patient sur 10 diagnostiqué d'une démence pourrait en fait souffrir de cette maladie hépatique réversible
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