L'artichaut

Recettes :

Artichauts Tonnato

Il vous faudra 2 poivrades par personne   Passez les artichauts à la mandoline et jetez-les dans de l’huile d’olive   Faites des allers-retours dans la poêle durant 2-3 minutes

 

Pour la sauce tonnato :

Réalisez un œuf mollet : faites cuire l’œuf durant 7 minutes dans de l'eau bouillante, celui-ci doit être entre mollet et gras

 

Pour votre vinaigrette :

Prenez une boite de thon ou de miette de thon que vous allez ajouter dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de câpres, une demi-gousse d’ail, un demi-citron, 4 cuillères d’huile d’olive, une pincée de sel, et du poivre frais  Mixez le tout, puis passez votre mixture au chinois   Assaisonnez vos artichauts dorés avec cette vinaigrette

 

Possibilités de rajouter : des croutons ou encore de la roquette Pour le poivre, prenez du poivre vert: Penja du Cameroun

 

La recette du chef Ludovic Toinard

 

Prenez un bon pain en tranche, frottez de l'ail dessus et passez-le au four à 200 degrés durant 2 minutes

 

Pour la garniture il vous faudra :  250g de tomates fraiches, une tête d’ail (rose) et de l'origan

 

Disposez vos tomates sur le pain chaud Par la suite vous allez prendre un encornet  Videz, nettoyez, et séchez-le pour ensuite venir l'émincer en fine lamelle  A déguster cru Pour finir, prenez vos découpes d'encornet et déposez-les sur votre pain à la tomate   ...
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