"Je laisse tomber, c'est beaucoup trop onéreux" : des pâtissiers n'utilisent plus de vanille à cause de son prix

Thomas Pontillon, franceinfo

Le cours de la vanille continue de flamber. En quelques années, le prix au kilo a été multiplié par plus de dix. Il est passé d'une cinquantaine d'euros en 2013 à 600 euros ces derniers mois. La faute aux ouragans qui ont ravagé les cultures ces dernières années, mais aussi à cause de l'instabilité politique de Madagascar, premier producteur mondial.

Des conséquences directes dans nos desserts

"Sincèrement, c'est du racket, peste le chef pâtissier Philippe Conticini. Je ne comprends pas que les prix soit gonflés comme ça au maximum", regrette-t-il. Il continue d'en utiliser dans ses desserts mais Philippe Conticini fait très attention à la quantité utilisée. "Je trouve ça dommage parce que c'est un produit magnifique. Tout le monde devrait y avoir accès parce que c'est une saveur que la majorité des gens aiment".


Et pourtant, à cause des prix, certains pâtissiers optent désormais pour des parfums de synthèse. D'autres, comme Christophe Michalak, vont plus loin et n'utilisent quasiment plus de vanille dans leurs gâteaux. "Maintenant, je ne l'utilise uniquement que dans mon flan et j'arrête, je laisse tout tomber parce que c'est beaucoup trop onéreux", dit-il à franceinfo. Selon lui, pour être rentable il faudrait vendre des gâteaux à 15 euros. "On frise l'indécence, donc je préfère ne plus (...)

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