L’inratable soufflé au citron de Jean-François Piège

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Le soufflé au citron de Jean-François Piège.
Le soufflé au citron de Jean-François Piège.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l?assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd?hui une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : son soufflé au citron. Un incontournable de la Riviera aux accents de Menton. Du jus de citron, des zestes de citron, des jaunes d??uf, des blancs d??uf, du beurre pommade, du sucre et le tour est joué. Il n?y a plus qu?à enfourner les moules 8 minutes à 200 °C. Vous verrez, c?est simple, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c?est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : le soufflé au citron de Jean-François Piège (4 personnes)

Au marché
Jus d?un citron, le zeste de 2 citrons, 5 blancs d??uf, 4 jaunes d??uf, beurre pommade, 4 cuillères à soupe de sucre et du sucre semoule pour les moules.

Au fourneau
Versez dans la cuve d?un robot les jaunes d??uf et 2 cuillères à soupe de sucre. Battez pour commencer à émulsionner.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de deux citrons et le jus d?un citron. Réunissez-les dans un bol. Versez la préparation dans celle des jaunes d??uf sucrés. Continuez à émulsionner jusqu?à obtenir un sabayon. Réservez dans un cul-de-poule.
À l?aide d?un pinceau, beurrez de bas en haut quatre moules avec du beurre pommade. Sucrez les moules dans le fond et à l?intérieur des parois. Tapotez bien les moules à la main afin de retirer l?excédent d [...] Lire la suite

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