L’inratable cuisson de la côte de veau de Jean-François Piège

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L'inratable cuisson de la côte de veau de Jean-François Piège.
L'inratable cuisson de la côte de veau de Jean-François Piège.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l?assiette un produit de saison. Après vous avoir révélé la semaine dernière les secrets du jus de rôti, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd?hui un précieux tour de main de la cuisine française : l?inratable cuisson de la côte de veau. Mais pas n?importe laquelle, une côte de veau grain de soie. Cette race rare, d?une qualité exceptionnelle, est issue d?un minuscule groupement d?éleveurs des Pyrénées. Une façon pour Jean-François Piège de célébrer une nouvelle fois les territoires de France si chers à son c?ur. Une côte de veau, du beurre, des gousses d?ail, du thym, du vin blanc, du sel, du poivre et le tour est joué. Une fois cuite au sautoir sur le feu et terminée au four, il n?y aura plus qu?à ajouter le jus de rôti. Vous verrez, c?est simple, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c?est à vous de jouer.

La recette : la cuisson de la côte de veau grain de soie de Jean-François Piège, jus de déglaçage (3 à 4 personnes)

Au marché
1 côte de veau de 800 g, jus de rôti, 40 g de beurre, 2 gousses d?ail coupées en deux, branches de thym, 5 cl de vin blanc, sel, poivre

Au fourneau
Faites chauffer votre sautoir à feu doux. Salez au sel fin la côte de veau sur ses deux faces. Disséminez le beurre coupé en cubes dans le sautoir. Déposez le veau dedans.
À l?aide de votre main, amusez-vous à faire voyager la viande da [...] Lire la suite

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