Voici l’astuce infaillible pour éviter aux bananes de noircir

La banane est bourrée de bienfaits nutritionnels. Riche en potassium, magnésium, vitamines et minéraux, elle est peu calorique et facile à digérer grâce à ses fibres. La banane regorge également d’antioxydants, ce qui en fait un précieux allié pour aider à prévenir certains cancers.

Même quand elle a noirci et qu’elle semble trop mûre pour être dégustée, elle conserve tous ses bienfaits et se prête à de nombreuses préparations.

La principale cause de noircissement de la banane est liée aux chocs. La banane est un fruit fragile dont la peau réagit très vite quand elle est heurtée. La deuxième cause possible est le froid. Originaire des pays chauds, la banane possède un seuil de résistance au froid plutôt haut. En dessous de 13 °C, les phénols qu’elle contient s’oxydent et elle noircit.

Enfin, la banane elle-même contribue à ce phénomène. Ce fruit climactérique (qui continue de mûrir après récolte) libère de l’éthylène. Ce gaz naturel accélère la maturation du fruit en dégradant les chloroplastes, responsables de sa couleur verte, en chromoplastes, responsables de sa couleur jaune. Plus il y a libération d’éthylène, plus la banane noircit.

Pour conserver un régime de bananes le plus longtemps possible, il faut déjà bien le choisir à l’achat. Préférez les bananes à la tige verte, non abîmée, et évitez celles présentant des taches brunes ou des fissures. Vous pourrez ainsi les conserver pendant quelques jours de plus, car elles finiront de mûrir chez vous.

Une fois à la maison, ne (...)

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