L’épaule d’agneau en couronne d’ail de Jean-François Piège

Par Thibaut Danancher et Guillaume Paret
·1 min de lecture
L’épaule d’agneau en couronne d’ail de Jean-François Piège.
L’épaule d’agneau en couronne d’ail de Jean-François Piège.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile une signature célébrant les territoires de France si chers à son c?ur à l'occasion de Pâques : l'épaule d'agneau à la périgourdine en couronne d'ail, une spécialité issue du patrimoine de la cuisine française. Une belle épaule d'agneau de 1,5 kg, 60 gousses d'ail nouveau, du saindoux (ou de l'huile d'olive), du cognac (ou de l'eau-de-vie de pays), une bouteille de monbazillac, une brindille de thym, du sel, du poivre, et le tour est joué. Il n'y a plus qu'à dorer l'agneau à la cocotte, le flamber avant de le passer trois à quatre heures au four à 180 °C encerclé d'un régiment de gousses d'ail. Vous verrez, c'est simple, facile et inratable. Le résultat ? Un pur délice fondant. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : l'épaule d'agneau à la périgourdine en couronne d'ail (4 personnes)

Au marché
1 belle épaule d'agneau de 1,5 kg, 60 gousses d'ail nouveau, 2 cuillerées à soupe de saindoux ou de l'huile d'olive, 1 petit verre de cognac ou d'eau-de-vie de pays, 1 bouteille de monbazillac, 1 brindille de thym, sel, poivre

Au fourneau
Salez au sel fin l'épaule d'agneau des deux côtés en massant avec les mains. Dans une grande cocotte ovale à fond épais, déposez le saindoux ou l'huile d'olive en commençant à chauffer. Faites fondre la grai [...] Lire la suite