Krampouz fait sauter les crêpes sur la planète

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La petite marque bretonne est devenue leader mondial de la crêpière. Son savoir-faire lui a même permis de décrocher le label
Entreprise du patrimoine vivant.

« Kraz » ou « soupic » ? Croustillante ou moelleuse ? Dans le Finistère comme partout en Bretagne, il en va de la crêpe comme d’une religion. S’il y a plusieurs chapelles pour la cuisson, autant de tours de main que de subtilités microrégionales, sa célébration autour d’une table est œcuménique et on n’attend pas la Chandeleur pour sortir sa crêpière. Galettes et crêpes, c’est toute l’année. Un art de vivre et de partage, une tradition bien ancrée. Pas étonnant que le leader mondial de la crêpière pro soit breton. Entreprise familiale, Krampouz a rejoint le groupe Seb en 2019, en souhaitant préserver son identité forte.

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De l’usine installée en banlieue de Quimper, les appareils de cuisson haut de gamme s’exportent dans 149 pays. Le jour de notre visite, les étiquettes des palettes prêtes pour l’expédition en attestent : Malte, Singapour, Mexique, Arabie saoudite… La crêpe est universelle. Reine de la street food, elle rassasie et contente les gourmands depuis la nuit des temps. « Ce sont les chapatis en Inde, les tortillas au Mexique, les pancakes aux États-Unis, les dorayakis au Japon… mais, partout, on cuit sur une plaque très chaude ces galettes traditionnelles, salées ou sucrées », souligne Claire-Alice Rozic, responsable marketing. Authenticité, performance, robustesse ont construit la réputation de Krampouz et de sa centaine de salariés.

Reine de la street food, la crêpe est universelle

Qui dit crêpe, dit recettes ; en Bretagne, dans chaque famille, la pâte a ses secrets et ses variantes. Elles se transmettent de génération en génération, comme autrefois, le « billig », cette plaque de fonte lourde et increvable, qu’on posait dans le feu,(...)


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