Jean-François Piège revient avec son cabillaud à la boulangère

Par Thibaut Danancher et Guillaume Paret
·1 min de lecture
Le cabillaud à la boulangère de Jean-François Piège
Le cabillaud à la boulangère de Jean-François Piège

Jean-François Piège revient sur le devant de l'assiette. Après une pause en fin d'année, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris signe son grand retour ce samedi sur Le Point en continuant de partager avec vous ses secrets autour des produits de saison. Le cuisinier vous réserve aujourd'hui un grand classique issu du patrimoine de la cuisine française et des territoires de France : le cabillaud à la boulangère. Une recette chère à son c?ur qu'il servira à La Poule au Pot, son bistrot au répertoire bourgeois près des Halles dans le 1er arrondissement, dès la réouverture des restaurants. Vous verrez, c'est simple, facile et inratable. Maintenant, à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : le cabillaud à la boulangère de Jean-François Piège (4 personnes)

Au marché
Un beau filet de cabillaud de 600 à 700 g, 5 pommes de terre (600 à 700 g), 30 cl de bouillon de légumes, graisse de canard ou de b?uf, 50 g de beurre, 5 cl vin blanc, ½ oignon blanc, 2 gousses d'ail, 2 gousses d'ail confites à l'huile, bouquet garni, 1 brindille de thym, herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon) sel, poivre

Au fourneau
Émincez la moitié d'un oignon pas trop finement et effeuillez-le de façon à n'avoir que des lanières. Faites chauffer votre cocotte. Déposez dedans 30 g de beurre coupé en petits cubes ainsi que l'oignon émincé. Salez légèrement. Recouvrez la cocotte de son couvercle. Au bout d'une petite dizaine de minutes, une fois que les oignons ont bien sué, incorpore [...] Lire la suite