Le jaune d’œuf, c’est de la bombe (de cholestérol)

Si votre cholestérol sanguin est parfait, manger jusqu’à un œuf par jour ne semble pas déraisonnable en l’état actuel des connaissances.  - Credit:Patrick Lefevre / MAXPPP / BELPRESS/MAXPPP
Si votre cholestérol sanguin est parfait, manger jusqu’à un œuf par jour ne semble pas déraisonnable en l’état actuel des connaissances. - Credit:Patrick Lefevre / MAXPPP / BELPRESS/MAXPPP

Je vais vous donner quelques conseils précis sur le jaune d'œuf, basés sur les données scientifiques les plus récentes. Une chose est certaine, c'est une petite bombe de cholestérol… Et le cholestérol, s'il se trouve en excès dans le sang – ça aussi, c'est établi –, favorise les maladies cardiovasculaires. Donc vous en déduisez qu'il vaut mieux éviter les œufs pour protéger vos artères…

Mais, en médecine, attention aux raisonnements trop hâtifs… Tout d'abord, est-ce que le cholestérol que l'on ingère quand on mange du jaune d'œuf fait augmenter le cholestérol dans le sang ? Pas forcément ! En fait, cela dépend des personnes.

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Le New England Journal of Medicine avait publié en 1991 l'exemple d'un homme qui ingérait 25 œufs par jour et qui présentait un taux de cholestérol dans le sang strictement normal. L'effet du cholestérol du jaune d'œuf dépend de nos gènes mais aussi de ce que nous mangeons avec : par exemple, le jaune d'œuf fait moins monter le cholestérol sanguin s'il est consommé avec des graisses végétales, telles que l'huile de colza ou d'olive, qu'avec des matières grasses animales, comme le beurre.

Le jaune d'œuf, invité ou recalé ?

En dehors du cholestérol, le jaune d'œuf est riche en protéines et apporte de nombreux micronutriments. Voilà pourquoi on aimerait bien savoir une fois pour toutes s'il peut ou non s'inviter dans nos assiettes !

On a pu lire un peu partout des annonces du type « o [...] Lire la suite