La jardinière de légumes de saison de Jean-François Piège

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La jardinière de légumes de saison de Jean-François Piège.
La jardinière de légumes de saison de Jean-François Piège.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l?assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd?hui une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : sa jardinière de légumes. Cet emblème de grande tradition célébré partout dans l?Hexagone met sur le devant de l?assiette un régiment de légumes : des carottes fanes, des navets, des petits pois qui ont repoussé en août ou en septembre, des haricots verts, des pois mange-tout, des oignons nouveaux. Des végétaux gorgés de soleil qui, en cette fin d?été, sont à leur summum.

La réussite de ce plat incontournable tient dans les légumes de saison que vous trouverez au marché et qui rendront harmonieuse sa composition. Il n?y a plus qu?à rassembler tout ce petit monde dans un sautoir afin de cuire tous les légumes ensemble avec un soupçon de sel, une pointe d?eau et deux généreuses noix de beurre. Ainsi la totalité de leurs nutriments sera conservée. À la fin, terminez par un beau tour de moulin à poivre et du cerfeuil de façon à parfumer la préparation. Vous verrez, c?est simple et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c?est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : la jardinière de légumes de Jean-François Piège (2 personnes)

Au marché
5 carottes fanes, 1 navet, 50 g petits pois écossés, une généreuse poignée de haricots verts, une généreuse poignée de pois mange-tout [...] Lire la suite

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