Jambon : Un rapport parlementaire recommande l’interdiction totale des nitrites d’ici à 2025

20 Minutes avec AFP
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ALIMENTATION - Les sels nitrités sont soupçonnés de favoriser l’apparition de certains cancers

Dans un rapport présenté ce mercredi, des parlementaires préconisent d’interdire progressivement d’ici à 2025 des sels nitrités, ces additifs controversés utilisés dans les charcuteries pour allonger la durée de conservation et éviter l’oxydation, mais soupçonnés de favoriser l’apparition de certains cancers.

Dans leur argumentaire, les auteurs du rapport s’appuient sur les auditions de scientifiques, au premier rang desquels le professeur Axel Kahn, président de la Ligue contre le cancer.

Le gouvernement doit accompagner la filière

Lors des auditions, Axel Kahn a estimé que « le fait de traiter les charcuteries aux nitrites semble être franchement corrélé » à une augmentation du caractère cancérigène de la viande, une thèse vivement contestée par les industriels. S’appuyant sur ces expertises, le rapport préconise en premier lieu (...) Lire la suite sur 20minutes

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