Italie : les secrets d’un expresso dans la capitale du café

Quel est le secret d’un expresso réussi ? En Italie, forcément, on a la recette. Il y a bien une erreur que les Italiens ne commettent jamais : "pas plus d’une demi-tasse", précise le patron de l’association du café de Trieste. "Si vous ajoutez trop d’eau, vous ne faites rien d’autre que de diluer le café pour arriver à une boisson qui n’apporte aucun plaisir", ajoute Fabrizio Polojaz. Ce dernier vit au milieu des grains de café. Leur goût dépend avant tout de leur pays d’origine. "Dans notre mélange, il y a neuf types d’arabica qui viennent du Brésil, d’Asie, d’Afrique ou d’Inde", précise Fabrizio Polojaz. Plus d’un million de sacs de grains de café chaque jour Chaque jour, plus d’un million de sacs de grains de café transitent sur le port de Trieste. Ils seront contrôlés, testés par des goûteurs professionnels, puis prendront la route des pays voisins ou parfois celle des cafés de la ville. La grande tradition de Trieste est celle des cafés littéraires.