Qui a inventé les pâtes ?

L’Italie est le premier producteur de pâtes et le plus gros consommateur au monde, à hauteur d’environ 25 kg de pâtes par an et par habitant (contre environ 8 kg par an pour les Français). Si les Italiens ont repris le flambeau et sont devenus les maîtres de la "pasta" au fil des siècles, ils n’en sont probablement pas les créateurs. L’histoire des pâtes remonterait à beaucoup plus loin dans l’histoire de l’humanité.

Dès le début du Néolithique, les hommes commencent à cultiver et à transformer les ressources dont ils disposent. La culture du blé prend de l’ampleur. Cette graminée est écrasée en farine puis mélangée à de l’eau pour former une pâte que l’on cuit sur des pierres chaudes. L’ancêtre des pâtes est né. Plus tard à l’Antiquité, les Grecs et populations du Moyen-Orient consommaient un plat qu’ils appelaient laganon. Il s’agissait de morceaux de pâte de blé découpés en rectangles, disposés dans un plat en plusieurs couches et entre lesquelles on intercalait de la viande. Il s’agit probablement de l’ancêtre de nos lasagnes.

L’invention des pâtes n’est pas localisée dans une seule partie du monde puisque des chercheurs ont récemment découvert en Chine un pot de nouilles daté de 4 000 ans. Faites avec du millet, ces nouilles mesuraient 50 cm de long. La recette de la pâte de blé se répand jusqu’en Afrique du Nord. Dans cette région, les ressources en eau sont plus rares et les populations n’ont pas les moyens de confectionner des pâtes fraîches quotidiennement. Elles trouvent (...)

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