Intoxications alimentaires : quels fromages sont les plus à risque ?

"Les fromages au lait cru sont régulièrement à l’origine d’épidémies. Ils peuvent être notamment être impliqués dans l’apparition de cas groupés de salmonelloses et de syndromes hémolytiques et urémiques (SHU)", indique Laurent Guillier, coordinateur scientifique de l’expertise sur les risques pour la santé liés à la consommation de fromages au lait cru au sein de l’unité d’évaluation des risques liés aux aliments à l’Anses.

"Ces épidémies sont une source de préoccupation du ministère de l’Agriculture", informe Laurent Guillier. C’est pourquoi l’Anses a été saisie le 22 février 2019 par la Direction générale de l’alimentation (DGAL) d’une demande d’avis sur les modalités de maîtrise du risque lié à la présence de dangers bactériologiques dans les fromages et produits laitiers fabriqués à partir de lait cru. L’avis a été publié en janvier 2022.

Quels sont les fromages à risque ?

"Nous avons hiérarchisé les dangers microbiologiques liés aux fromages au lait cru. Les principaux dangers microbiologiques sont représentés par les Salmonella, en lien avec le nombre de cas, les Escherichia coli entérohémorragiques et Listeria monocytogenes à cause de la gravité", explique le coordinateur scientifique qui rappelle que le taux de létalité des listérioses peut aller jusqu’à 20%.

En France au cours des dix dernières années, 34%, 37% et 60% des épidémies, respectivement de salmonellose, de listériose et d’infection (...)

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