INTERVIEW. "Se nourrir, se réunir, se réjouir"

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Manger sain n'est pas une histoire de régime, affirment Nadia Sammut et Eric Birlouez, deux épicuriens qui plaident pour une alimentation "en conscience", basée sur la culture du goût, l'amour des bons produits et la recherche du plaisir… Un plaisir partagé.

Cet article est issu du magazine Sciences et Avenir - Les Indispensables n°205 daté avril/ juin 2021.

Nadia Sammut est cheffe étoilée et Éric Birlouez est sociologue de l'alimentation. Ils ont répondu aux questions de Sciences et Avenir.

Sciences et Avenir : Alors que manger pourrait constituer l'acte le plus simple du monde, le contenu de notre assiette nous angoisse de plus en plus…

Éric Birlouez : Il est vrai qu'il y a encore vingt ou trente ans, manger était un acte qu'on accomplissait dans la sérénité. Ce qui comptait, c'était d'avoir des aliments savoureux, partagés en famille, entre amis… Aujourd'hui, l'alimentation est perçue comme potentiellement néfaste. La raison première est l'augmentation de notre espérance de vie : plus l'on sait que la vie va être longue, plus on a envie de vivre en bonne santé. Or nous, Français, avons plus que d'autres la conviction que le premier facteur de santé est l'alimentation. Par ailleurs, il y a eu des scandales alimentaires. Et puis, en deux générations seulement, l'agriculture s'est modernisée, le système alimentaire industrialisé et mondialisé… Enfin, parallèlement à la disparition des repères rassurants donnés par la famille, la religion, les habitudes locales, l'offre a explosé. Tous ces changements, profonds et brutaux, sont anxiogènes.

Quelle définition donneriez-vous du "manger sain" ?

Nadia Sammut : Je suis cuisinière, et fidèle à ma vision de la culture et de l'alimentation, j'essaie de déjouer la programmation qu'ont beaucoup de gens sur cette notion, sur la nécessité de suivre des régimes… Afin d'amener vers une réflexion plutôt que vers des étiquettes. Pour moi, se nourrir sainement passe par une prise de conscience globale de la réalité alimentaire, depuis la terre jusqu'à la manière dont nous posons nos aliments dans notre corps. Se nourrir du vivant. Utiliser au maximum ce que l'on trouve autour de soi, du végétal, du frais, des produits de saison. Et ce n'est pas inaccessible en ville, grâce aux marchés, au[...]

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