Nos idées pour sortir d'une raclette classique

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C'est l'une des consolations de l'hiver. La saison de la raclette est ouverte en cette fin d'année, avec les jours qui deviennent plus frais. L'occasion de ressortir son appareil rangé tout en haut d'une étagère, et d'inviter sa famille ou ses amis à déguster ce plat très convivial qui sent bon les fêtes. Dans l'émission Bienfait pour vous, le chef Abdel Aloui livre toutes ses astuces pour réussir sa raclette, du choix des ingrédients à la composition du plat.

Bien choisir son fromage

Avant de réunir tout le monde autour de la table, il faut d'abord choisir le bon fromage, et l'un est particulièrement bien adapté. "Le fromage à raclette est un fromage suisse à pâte pressée, cru, à la tenue souple et au parfum fleuri. Il vient de la vache. Il est de forme ronde, facile à découper, à faire fondre et à faire gratiner, donc il est parfait pour le verser", explique Abdel Aloui sur Europe 1.

Pour plus d'originalités, le chef avance le Mont d'Or, qui a "plus d'onctuosité", la scarmoza, "une mozzarella fumée dure à la découpe mais qui fond facilement", ou encore le maroilles, "qui n'a pas le même goût que son odeur", rappelle-t-il.

Pour celles et ceux qui n'aiment pas le fromage au lait de vache ou en sont allergiques, il est possible de prendre du fromage de brebis. "On a de gros rondins de brebis, ou le chèvre cendré pour plus de caractères", ajoute Abdel Aloui. Parmi d'autres idées, le chef énumère le cheddar pour un côté anglo-saxon, le reblochon, le livarot ou encore le camembert...


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