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Gwendal Poullennec : « Aucun compromis du Michelin sur la notation ! »

Gwendal Poullennec, directeur international des guides gastronomiques Michelin
Gwendal Poullennec, directeur international des guides gastronomiques Michelin

Alors que les restaurants sont fermés en France depuis le 30 octobre, le Michelin a révélé, lundi midi, son palmarès lors d'une cérémonie digitale retransmise à la tour Eiffel. « Nous avons souhaité honorer notre engagement historique vis-à-vis des gourmets et des chefs », assurait en amont au Point Gwendal Poullennec pour légitimer la sortie du guide 2021.

Le directeur international des guides gastronomiques s'est livré au cours d'un entretien sur la sélection de cet opus. Trente minutes au cours desquelles il s'est notamment justifié sur le couronnement d'Alexandre Mazzia à 3 étoiles, le nombre de nouveaux étoilés moins élevé de cette édition, l'indépendance du Michelin, mais aussi sur les rétrogradations dures à avaler de tables qui ont fait l'effort de rouvrir cet été et les fermetures redoutées dans les années à venir à cause de la crise du coronavirus. Confessions sur un cru qui risque de mettre en ébullition le landerneau culinaire.

Le Point : N'est-ce pas étrange de dévoiler le palmarès 2021 du guide Michelin alors que les restaurants sont rideaux baissés ??

Gwendal Poullennec : L'année 2020 a été très compliquée pour la restauration. La profession a dû affronter deux vagues de fermeture au printemps et à l'automne provoquées par la crise sanitaire. 2021 s'annonce très difficile. Il était important pour nous de soutenir le secteur en récompensant d'étoiles les chefs au rendez-vous cette année, ne serait-ce que pour qu'ils conservent un lien, même virt [...] Lire la suite