Guide Michelin : le chef Marc Veyrat saura-t-il pourquoi il a perdu sa troisième étoile?

Le tribunal de Nanterre dira mardi s'il oblige le guide Michelin à donner au chef Marc Veyrat les critères de rétrogradation de son restaurant La Maison des Bois, situé dans le village de Manigot en Haute-Savoie et passé cette année de trois à deux étoiles. "Qui est venu? Quand? A combien de reprises? Quelle est sa compétence? Avec quelle grille de notation?", s'interrogeait son avocat Me Emmanuel Ravanas dans le JDD fin novembre. "Ils ont fait une erreur sur moi, qu'ils le reconnaissent", clame pour sa part le cuisinier au chapeau noir, qui avait jusque-là enchaîné les distinctions. Une première étoile en 2016, la deuxième en 2017, la troisième en 2018. Avant donc de la perdre en 2019.

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Une saint-jacques et du cheddar

Marc Veyrat avait alors essayé de "comprendre" : une réunion avait été convoquée en mars 2019 en présence du directeur du guide Gwendal Poullennec. On aurait alors opposé au chef - ce que dément catégoriquement la partie adverse - une "saint-jacques cotonneuse" (en réalité du poisson local, explique l'intéressé) et l'usage de "cheddar" dans un plat, alors qu'il se targue de n'utiliser que des produits du terroir.

D'un côté, Marc Veyrat, qui n'a pas obtenu son déférencement de l'ouvrage, a attaqué le célèbre guide en justice. Son avocat demande un euro symbolique de réparation pour le préjudice subi par son client qui s'était dit en "dépression" après ce déclassement. "On ne v...
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