Guide Michelin 2021 : la nouvelle vie de ces chefs qui ont renoncé aux étoiles

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C’est le moment le plus important de l’année pour des milliers de chefs cuisiniers en France. Le célèbre Guide Michelin a publié sa sélection, lundi à 13 heures, et pour la première fois en plus de 100 ans d’histoire alors que les restaurants sont fermés. Mais cette année, certains grands chefs ont décidé de renoncer à la quête des étoiles car cette récompense, si elle offre beaucoup d’avantages, représente aussi quelques inconvénients. Beaucoup souhaitent notamment revenir à une cuisine plus simple et moins onéreuse.

 

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Pour la première fois depuis 35 ans, Gilles Tournadre est serein. Il y a six mois, ce chef normand a écrit au guide Michelin pour indiquer qu'il ne voulait plus de ses deux étoiles. Selon lui, la pression était devenue trop forte. "À chaque sortie du Guide, pendant huit jours, je stressais", avoue-t-il. Le Rouennais souhaite beaucoup plus de simplicité dans le fonctionnement de son établissement, un peu comme un bistro. "Lorsque l'on fait des amuse-bouches, des petits fours, un plat-dessert, c'est du personnel. Ce sont des frais que je veux descendre pour pouvoir proposer au client un prix plus juste".

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