Gravlax de saumon de Laurent Mariotte

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 cuillère à café de poivre de Madagascar 1 belle poignée de verveine séchée 70 g de gros sel 60g de sucre en poudre 1 morceau de saumon ou truite de 500 g label rouge, sans arêtes avec la peau

Réalisation :

1. Au mortier, pilez le poivre, la verveine séchée, le gros sel et le sucre.

2. Placez le poisson dans un plat creux. Recouvrez-le du mélange d’épices, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 24h, l’idéal étant 48h.

3. Rincez le poisson sous un filet d’eau froide puis épongez-le délicatement avec un torchon avant de le couper en fines lamelles. Dégustez avec des toasts de pain grillé, en salade, en tartine...

gravlax-saumon
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