J’ai goûté le boeuf de Kobé : un goût inimitable !

On en parle à la télé, à la radio, sur les blogs culinaires… Cette année, le boeuf de Kobé séduit toutes les papilles. Amatrice de viande rouge, je rêvais d’en goûter au moins une fois. Par chance, j’en ai eu l’occasion lors d’un dîner en famille. Verdict ? Une expérience au top, à partager entre gourmets.

C’est quoi ?

Du boeuf importé du Japon, réputé pour sa viande tendre et son bon goût de beurre. Le “wagyu” (contraction de “wa” pour le Japon et “gyü” pour le boeuf), acquiert ses qualités en étant bichonné : les bêtes respirent l’air pur des montagnes, passent leur journée à paître et à dormir sans être stressées… Résultat, leur organisme stocke des graisses, non pas autour du muscle mais entre les fibres. C’est ce qui explique notamment l’aspect très persillé et presque rose des pièces de viande.Certains éleveurs spécialisés dans le wagyu noir (une race particulière) vont encore plus loin : hangars ventilés, massage au saké et alimentation à la bière… A bétail d’exception, traitement d’exception ! Malheureusement, ces viandes ne sont pas disponibles à l’importation, elles sont donc absentes des étals des boucheries françaises.

Et ça a quel goût ?

Nous avons passé la pièce de viande fine à la poêle, pas trop longtemps afin de le déguster bien saignant. La viande rend beaucoup de gras, mais à la première bouchée, on sent un goût de noisette délicieux. Certains lui reconnaissent un goût de foie gras poêlé, que je n’ai pas su discerner… Malgré tout, c’est une super expérience quand on aime vraiment la viande de boeuf.

Où en trouver ?

Vous pouvez vous en procurer dans une poignée de boucheries en région parisienne (Hugo Desnoyer, Pascal Huet, Metzger, Roger, etc), dans lesquelles vous pourrez choisir entre plusieurs pièces. Le gros défaut de cette viande quand même reste son prix : de 100 à 300 € le kg, selon le morceau. Pour reconnaître la qualité, aidez-vous de l’échelle BMS qui définit le niveau de persillage de la viande. Plus vous approchez de 10, plus elle est (...)

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