Le goût de Paris – Le dwich rouge de Plan D

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Le dwich rouge remporte tous les suffrages chez Plan D.
Le dwich rouge remporte tous les suffrages chez Plan D.

Ceux qui auraient des préjugés sur les sandwichs végétariens risquent de vite les ravaler. Ce fut notre cas après avoir goûté le casse-croûte végétal de Plan D, comptoir de poche street food inauguré le 11 juin dans le 10e arrondissement juste à côté du canal Saint-Martin. En l?espace d?une bouchée, le dwich rouge nous a fait croquer tous nos a priori.

Les sandwiches rouge et violet de Plan D © DRLe fauteur de troubles coloré en question ? Deux tranches de pain chaudes toastées, signées du MOF boulanger Frédéric Lalos, au milieu desquelles s?était glissé un affriolant régiment sourcé au plus proche de Paris : tomate c?ur de b?uf, aubergine panée aux cornflakes, poivron rôti au thym, crème de poivron relevée au chipotle, mayo au paprika d?été et basilic. Un morceau de bravoure nappé à l?intérieur d?une démoniaque sauce fumée au bois mitonné à partir de légumes ? notamment des champignons ? cuits à feu très vif, déglacés, réduits plusieurs fois et ayant mijoté de longues heures.

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Explosion de saveurs

En bouche, ce fut une explosion de saveurs et de sapidité décuplée par les contrastes de textures et de températures. Avec en toile de fond le sentiment d?avoir dégusté de la viande sans qu?il y en ait. Sacré tour de force et de passe-passe orchestré dans sa mini-cuisine par Joris Lebigot. Le garçon de 24 ans, passé notamment par La Scène de Stéphanie Le Quellec et au 114 Faubourg du Bristol, a de la suite dans les casseroles. À chaque [...] Lire la suite

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