Gnocchi, sauce betterave et gorgonzola

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Pour les gnocchi maison

Ingrédients :

500 g de pomme de terre à purée 150 g de farine de blé type 45 1 jaune d’œuf 10 g de sel Noix de muscade si vous souhaitez (facultatif)

Réalisation :

1. Lavez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole rempli d’eau froide salée. Maintenez à feu moyen 40 minutes après ébullition. Vérifiez la cuisson avec un pique ou la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer. Retirez du feu, égouttez les pommes de terre puis épluchez-les. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée quand les pommes de terre sont encore bien chaudes.

2. Dans un saladier ou sur un plan de travail déposez la purée de pommes de terre chaude, ajoutez la farine, le jaune d’œuf et le sel (et la muscade) et commencez à pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.

3. Prenez des petites quantités de pâtes et roulez-les avec les mains en boudin de 1,5 cm d’épaisseur sur un plan fariné. Taillez des petits morceaux gnocchi.

4. Pour la cuisson : faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez les gnocchi dedans. Quand ils remontent en surface, sortez-les avec une écumoire. Réservez.

Pour simplifier cette étape, vous pouvez acheter des gnocchis déjà prêts dans le commerce.

 

Pour la sauce à la betterave

 

Ingrédients :

500 g de betterave crue 15 g de sel Poivre du moulin 5 g de sucre brun 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène 

Réalisation :

1. Enveloppez chaque betterave dans du papier cuisson ou aluminium et enfou...


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