Yahoo Actualités Gastronomie : le serpent au menu de l’automne
Un dicton cantonais dit que “Les trois serpents sont gras à souhait quand les brises d’automne commencent à souffler”. Le serpent, aliment chaud dans la classification chinoise, se mange en effet en automne et en hiver. C’est une délicatesse essentiellement cantonaise. Car hormis Taïwan et les provinces du sud de la Chine, peu de Chinois ont le palais aussi aventureux que les Cantonais.
Aux premiers refroidissements, les premiers envois de serpent arrivent de Chine et les amateurs hongkongais se retrouvent dans leurs échoppes favorites pour déguster ce mets si bénéfique à leur santé.
Le fin du fin : un cocktail de trois serpents
Les plats les plus populaires sont la soupe de serpent, le bouillon de tortue et de serpent aux herbes et le brouet de riz au serpent.
La soupe, le plat le plus répandu, est censée vous réchauffer le corps et vous donner une bonne dose d’énergie pour vous aider à passer l’hiver. Beaucoup de restaurants la vendent sous le nom cantonais de “Tai Chi”. Tai Chi est un titre littéraire obtenu autrefois par les lettrés impériaux pour devenir fonctionnaire. La légende raconte qu’il existait un certain Taichi Jiang qui adorait faire étalage de ses connaissances culinaires et aimait à offrir des banquets plantureux, inventant de nouvelles recettes toujours plus extraordinaires. Il demanda un jour à son chef cuisinier de lui préparer un plat fait de cinq serpents rares, de coq et de chat sauvage, d’estomac de poisson, d’algues marines et de champignons. Le plat fut applaudi par son assemblée de gourmets et le nom en est resté attaché à la soupe de serpent.
Mais si le serpent est si populaire, surtout chez les hommes âgés, c’est qu’on lui prête des vertus extraordinaires
Le fiel de serpent est le Viagra ancestral chinois
Rien de mieux dans le genre qu’un poulet entier mariné dans le fiel du serpent et accompagné des testicules du même animal, délicatement cuits à la vapeur. La recette idéale pour beaucoup de Chinois soucieux de renforcer leur puissance sexuelle.
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