Gastronomie : en Inde, un chef revisite la matelote lorraine

Expatrié en Inde depuis trois ans, Michel Christmann, chef étoilé originaire d’Alsace, s’est donné pour objectif de promouvoir dans son pays d’accueil la gastronomie française. Mais l’Inde inspire aussi sa cuisine. Alors, le chef réalise une déclinaison de sa matelote lorraine, un plat en sauce à base de poisson, à l’indienne. Pour la préparer, il se lève avant l’aube, direction le port de Pondichéry, afin de choisir les meilleurs poissons. Plat parfumé au curry Puis, rendez-vous au marché, où il se procure des feuilles de curry. Il en fabrique une huile, avec laquelle il parfume son plat et apporte une touche exotique. Les spätzle, pâtes alsaciennes, sont remplacées par de l’ocka (ou gombo), un légume local, qu’il frit. Le plat français et la version indienne sont dégustés par les clients du restaurant du chef. "Je préfère le plat français, parce que le goût indien, je le connais déjà", estime une cliente. Le plat indien remporte en revanche l’adhésion d’une Française installée en Inde.