La galette des rois d'Yves Camdeborde

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Recette

Cuisson: 40 minutes

Température : 175 Degrés

Préparation : 1 heure

Temps de repos : 2 heures

Ustensiles:

1 grand saladier

1 petit saladier

1 fouet

1 corne

1 petit couteau

1 cercle a pâtisserie de 20 CM (où une assiette du même diamètre)

1 plaque à pâtisserie ( de cuisson)

1 feuille de papier cuisson

1 Pinceau

1 rouleau de papier film

Ingrédients:

Pate feuilleté :

200 grammes de farine bio type 45

220 grammes de beurre fermier doux

2 cuillères à café de sucre semoule non traité

1 grammes de fleurs de sel

45 ml d’eau minérale

Frangipane :

120 grammes de beurre bio doux

2 œufs bio

120 grammes de sucre semoule non traité

120 grammes de poudre d’amande bio

2 cl de vieux rhum

Sirop :

10 cl d’eau minérale

20 gr de sucre roux bio

Dorure:

1 jaune d’œufs bio

Sucre de cuisson:

1 cuillère à soupe de sucre roux bio en poudre

 

Préparation de la pâte feuilleté :

Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre coupé en petits cubes et mou (mais pas fondu), ajouter, le sel et le sucre. Réaliser un mélanger homogène et ajouter l’eau (à température ambiante). Réaliser une boule l’aplatir légèrement, pour lui donner une forme de rectangle, la filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

La sortir du froid et sur une table fortement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler de la forme d’un long rectangle pas très large, puis la replier en trois. Tourner votre rectangle d’un quart et recommencez à l’étaler. Il faut réaliser cette opération 6 fois. Filmer votre pâte et la laisser reposer au réfrigérate...


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