La galette des rois à la frangipane d'Yves Camdeborde

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Même s'il y a débat sur le jour où la galette, que ce soit le 6 janvier ou le premier dimanche du mois, Laurent Mariotte et ses convives vous conseillent d'en manger autant que vous en voulez cette semaine. Pour éviter d'acheter le gâteau qui a pris quelques centimes ou euros cette année à cause de la hausse du prix des matières premières comme le beurre, Yves Camdeborde dévoile sa recette. Elle est accessible à tous, car c'était aussi la première fois que le chef se collait l'exercice !

 

La galette des rois d'Yves Camdeborde

 

Cuisson: 40 minutes

Température : 175 Degrés

Préparation : 1 heure

Temps de repos : 2 heures

 

Ustensiles:

1 grand saladier

1 petit saladier

1 fouet

1 corne

1 petit couteau

1 cercle a pâtisserie de 20 CM (où une assiette du même diamètre)

1 plaque à pâtisserie ( de cuisson)

1 feuille de papier cuisson

1 Pinceau

1 rouleau de papier film

 

Ingrédients:

Pate feuilleté :

200 grammes de farine bio type 45

220 grammes de beurre fermier doux

2 cuillères à café de sucre semoule non traité

1 grammes de fleurs de sel

45 ml d’eau minérale

 

Frangipane :

120 grammes de beurre bio doux

2 œufs bio

120 grammes de sucre semoule non traité

120 grammes de poudre d’amande bio

2 cl de vieux rhum

 

Sirop :

10 cl d’eau minérale

20 gr de sucre roux bio

 

Dorure:

1 jaune d’œufs bio

Sucre de cuisson:

1 cuillère à soupe de sucre roux bio en poudre

 

Préparation de la pâte feuilleté :

Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre coupé en petits cubes et mou (mais pas fondu), ajouter, le sel et le sucre. Réaliser u...


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