Gâteau marbré au chocolat et à l'amande : la recette sans sucre de Philippe Conticini

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Philippe Conticini est l'un des meilleurs chefs-pâtissiers au monde. Il a également un parcours et un savoir-faire salé gastronomique. Le chef a reçu de très nombreuses récompenses et a travaillé dans plusieurs établissements étoilés. Il est aujourd'hui à la tête de La Pâtisserie des rêves et cherche sans cesse à faire vivre des sensations au travers de ses créations. Il a aussi participé quelques années à l'émission Le Meilleur Pâtissier et une fois au Meilleur Pâtissier Les Professionnels sur M6, ainsi qu'à Qui sera le prochain grand pâtissier, sur France 2. Dans son dernier ouvrage Gâteaux et gourmandises sans sucre aux éditions First (140 p., 14,95 €), il relève le défi de nous proposer des desserts sans aucun sucre ajouté. Et il réussit bien sûr haut la main en travaillant sur l'assaisonnement et le goût. Le chef nous offre ici une délicieuse recette de gâteau marbré au chocolat et à l'amande. À vos fourneaux !

FACILE. Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h.

Pour la pâte à la vanille

Pour la pâte au chocolat

Pour la préparation à la vanille. Mélangez au fouet la poudre d’amandes, 75 g de réduction de jus de pommes, 15g de blanc d’œuf, le jaune, les graines des 2 gousses de vanille, les farines et la levure. Ajoutez le beurre noisette chaud.

Montez le reste des blancs d’œufs avec les 20 g de jus de pommes réduit restants. Incorporez à la première préparation avec une maryse. Débarrassez dans une poche.

Pour la préparation au chocolat. Mélangez au fouet la poudre (...)

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