Les fruits se congèlent-ils aussi bien que les légumes ?

Tous les aliments, ou presque, peuvent être conservés dans les congélateurs. Les légumes, comme les haricots verts, y conservent tout leur goût après blanchiment dans l’eau bouillante. Idem pour les fruits (fruits rouges, fruits à pépins ou fruits à noyaux). Mais attention, les uns comme les autres doivent respecter un temps et une technique de décongélation corrects pour conserver leur goût et leurs bienfaits. On oublie alors la décongélation au micro-ondes qui en fait de la bouillie, et la décongélation à température ambiante qui favorise la prolifération des bactéries.

Tout comme les légumes donc, les fruits frais se congèlent très bien. Ils possèdent même l’avantage de ne pas avoir besoin de blanchiment avant d’être placés dans les congélateurs. Néanmoins, la congélation, et surtout la décongélation, altère la texture des fruits. Une fois décongelés, ces derniers n’auront plus la texture des fruits frais et ne pourront pas être dégustés comme tels. Ils seront cependant parfaits pour réaliser des sorbets, des coulis et des purées de fruits, ou bien pour se glisser dans des tartes et des gâteaux. C’est notamment le cas pour les fruits riches en eau, comme les pêches ou les fraises, qui vont se déstructurer après la décongélation.

Pour bien réussir la congélation de ses fruits, la technique est simple : choisir des fruits de bonne qualité, mûrs à point, bien les laver, les éplucher et les couper en morceaux. Ensuite, il suffit de placer les morceaux étalés sur une plaque recouverte (...)

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