Yahoo ActualitésLes fraises du périgord
La recette de Stéphanie : Pana cotta et fraises
Prenez quelques belles fraises Il suffit de les brasser dans l’eau entières (Astuce de lavage : on n’enlève pas le pédoncule sinon l’eau s’incorpore dans la fraise ) Une fois lavées, coupez-les en deux et assaisonnez-les de sucre (sucre non raffiné), ajoutez de l’estragon, du shiso vert et déposez-les sur une pana cota
Pour la recette de la pana cotta (pour 4 personnes):
Prenez un demi-litre de crème liquide, portez ¼ L de la crème à ébullition Ajoutez-y une demi-gousse de vanille grattée et une cuillère à soupe de sucre non raffiné Ensuite on vient éteindre le feu pour y ajouter l’autre moitié de la crème avec 2 feuilles de gélatines trempées préalablement dans de l’eau fraiche Mélangez et coulez votre préparation dans des verres/ramequins et laissez au frigo 4-5 heures avec un papier film
Le choix apéro du chef Thomas Danigo
Focaccia Tapenade Anchoïade Morceau de pastèque et melon
Accompagné par un pastis de Saint-Tropez bien glacé et relativement léger
