Les fraises du périgord

La recette de Stéphanie : Pana cotta et fraises

 

Prenez quelques belles fraises Il suffit de les brasser dans l’eau entières  (Astuce de lavage : on n’enlève pas le pédoncule sinon l’eau s’incorpore dans la fraise  ) Une fois lavées, coupez-les en deux et assaisonnez-les de sucre (sucre non raffiné), ajoutez de l’estragon, du shiso vert et déposez-les sur une pana cota

 

Pour la recette de la pana cotta  (pour 4 personnes):

Prenez un demi-litre de crème liquide, portez ¼ L de la crème à ébullition   Ajoutez-y une demi-gousse de vanille grattée et une cuillère à soupe de sucre non raffiné  Ensuite on vient éteindre le feu pour y ajouter l’autre moitié de la crème avec 2 feuilles de     gélatines trempées préalablement dans de l’eau fraiche   Mélangez et coulez votre préparation dans des verres/ramequins et laissez au frigo 4-5 heures avec un papier film

Le choix apéro du chef Thomas Danigo

Focaccia   Tapenade   Anchoïade   Morceau de pastèque et melon

Accompagné par un pastis de Saint-Tropez bien glacé et relativement léger


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