Fraise de veau à l’asiatique

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Ingrédients : (6 personnes)

1 kg de fraise de veau 5 cl de vinaigre d’alcool 2 cuillères à soupe de miel de fleurs 1 dl de vinaigre de cidre 2 grosses échalotes 1 carotte 1 pousse de gingembre 1 dl de sauce soja 1 dl de sauce nuoc mam 3 oranges 5 cl d’huile d’arachide Quelques feuilles de coriandre Gros sel gris, Sel gris fin, piment d’Espelette

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Rincez la fraise de veau. Placez dans une casserole, recouvrez d’eau froide, ajoutez le vinaigre d’alcool et une poignée de gros sel gris. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Egouttez.

3. Emincez finement les échalotes et la carotte. Chauffez l’huile d’arachide dans une cocotte et faites suer les légumes 3 à 4 minutes. Râpez le zeste d’une orange et pressez les jus de l’ensemble. Ajoutez le miel et laissez blondir.

4. Déglacez avec le vinaigre de cidre, les sauces asiatiques et le jus d’orange. Ajoutez un peu de sel, du piment d’Espelette, les zestes d’orange et râpez la moitié du gingembre. Plongez la fraise de veau dans la cocotte, couvrez et enfournez pour une heure.

5. Au sortir du four, râpez le restant du gingembre et mélangez. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.

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