La flognarde aux pommes de Jean-François Piège

Par Thibaut Danancher et Guillaume Paret
·1 min de lecture
La flognarde aux pommes de Jean-François Piège
La flognarde aux pommes de Jean-François Piège

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point ses secrets en mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd'hui un dessert célébrant les territoires de France si chers à son c?ur : la flognarde. Une spécialité sucrée originaire de Corrèze d'après la recette de Véronique Mirat, la mère de son chef de cuisine Frédéric. À vous de jouer pour préparer cette sorte de pâte à crêpes assortie de lait bouilli à laquelle vous ajouterez des morceaux de pomme et une pointe d'eau-de-vie qui ne soit pas de la pomme (de préférence de la mirabelle, de la poire ou du kirsch). Il n'y a plus qu'à enfourner votre préparation dans un plat à gratin une petite vingtaine de minutes à 200 °C, et le tour est joué. Vous verrez, c'est simple, facile et inratable. Maintenant, à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : la flognarde de Jean-François Piège (2 personnes)

Au marché
3 pommes (de préférence une variété avec une belle acidité), 4 ?ufs de ferme, 200 g de lait, 120 g de farine, 20 g de beurre, 30 g de sucre et une petite dose supplémentaire, sel, eau-de-vie (mirabelle, poire, kirsch?)

Au fourneau
Épluchez les pommes. Tranchez-les en deux. Retirez le trognon et les pépins. Coupez les pommes en morceaux ni trop petits ni trop gros. Réservez-les.
Dans une casserole, faites chauffer le lait 5 minutes, puis faites-y fondre le beurre.
Pendant ce temps, beurrez au pinceau deux moules à grat [...] Lire la suite