Flocons, graines, et fruits secs : que contient réellement le muesli aux fruits ?

L’invention du muesli est attribuée au médecin suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939). Au début du XXe siècle, il se serait inspiré de l’alimentation des montagnards alpins pour créer la recette originale du "birchermüesli", à base de flocons d’avoine, lait condensé sucré, jus de citron, pommes et noix ou amandes moulues, qu’il donnait à ses patients dans son sanatorium à Zurich. C’est le terme "muesli", diminutif du suisse allemand mues signifiant "compote" ou "purée", qui s’est diffusé dans le monde pour désigner cette préparation et ses nombreuses variantes. Entre flocons d’avoine, graines, fruits déshydratés et noix, la composition du muesli varie en fonction des préférences et des marques.

Elles se présentent sous la forme de flocons obtenus à partir de la graine entière (seule l’enveloppe non comestible est ôtée) cuite à la vapeur et pressée au rouleau. Il s’agit principalement d’avoine, mais on trouve aussi du blé, du seigle, de l’orge ou de l’épeautre. Ces céréales complètes sont une bonne source de fibres. Certaines recettes contiennent aussi des pétales obtenus à l’aide de procédés complexes qui préservent moins bien la qualité des ingrédients d’origine (cuisson haute température).

Certains mueslis renferment jusqu’à un quart de raisins secs, peu coûteux. Les fabricants mettent plutôt en avant la présence de myrtilles, de cranberries ou d’abricot. Mais ces ingrédients "nobles" sont ajoutés en faible quantité (environ 3 %), pointe l’UFC-Que choisir. Pour les (...)

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