La Fleur de Courgette / Voyage sur et autour de l'autoroute : nouveau Podcast Panorama

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Marion Sauveur, comme chaque matin, vous nous parlez des produits de notre beau terroir… et ce matin, une fleur. 

 

Une jolie fleur longiligne... jaune… et sur laquelle pousse la courgette : la fleur de courgette. Il en existe 2 types : les fleurs femelles et les fleurs mâles. Et n’ont pas le même goût ! Sur les fleurs femelles poussent les courgettes… et elles ont une saveur sucrée… Tandis que les fleurs mâles ont une simple tige… pas de courgette… et un goût plus amer.

La particularité des fleurs de courgette… c’est qu’elles s’ouvrent tôt le matin… et dès que la chaleur devient trop forte… elles se referment. C’est l’idéal à cette heure-ci d’aller les cueillir.

 

Sur le marché, choisissez-les ouverte si possible… et surtout bien jaunes !

Ce sont des fleurs très fragiles…  qu’il faut consommer tout de suite. Et n’oubliez pas d’enlever le pédoncule de la fleur femelle et les étamines de la fleur mâle… ça donne une amertume au plat.

 

La fleur de courgette a longtemps été oubliée de nos assiettes… C’est le chef Jacques Maximin qui, dans les années 1980, l’a mise à l’honneur, farcie.

 

Comment vous nous proposez de manger ces fleurs de courgette ? 

On a l’habitude de les manger en beignets… mais pour changer, je vous propose de les cuisiner avec des pâtes. Un plat gourmand…

Pour cette recette, l’idéal est de choisir des fleurs femelles, avec des petites courgettes. Elles se mangent crues. Et dans cette recette, on ne va pas les cuire.

Commencez par 14.07 - SONORE Fleur de courgett...


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