Fibres, protéines : tous les bienfaits santé des lentilles

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Corail, vertes, brunes, noires, peu importe la couleur des lentilles, elles regorgent d'atouts santé pour le corps.

Il n'y a que des bonnes raisons à inscrire les lentilles au menu. Comme le pois chiche et les fèves, les lentilles sont des légumineuses, c'est-à-dire que le fruit est contenu dans une gousse. Comme le rappelle la nutritionniste Kerry Torrens dans un article de la BBC, les lentilles (rouges, vertes, noires, etc) sont un aliment très intéressant pour la santé.

Idéales pour les végétariens, elles représentent une très bonne source de protéines végétales. De plus, les lentilles sont une source importante de fibres facilitant le transit et permettant de conserver un bon microbiote. Les fibres font aussi des lentilles un aliment rassasiant ce qui aide à limiter le grignotage et à contrôler son appétit. Les légumineuses sont aussi une source de potassium, magnésium, fer et de zinc.

"Des études démontrent que la consommation régulière de lentilles réduit le risque de maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité, le cancer et les maladies cardiaques. Ceci est dû à leur riche teneur en composés végétaux protecteurs appelés phénols - les lentilles étant parmi les légumineuses les mieux classées pour leur contenu phénolique", rappelle la BBC. Ces légumineuses protègent donc le cœur et servent de barrière aux maladies cardiovasculaires. Grâce à leur faible indice glycémique, les lentilles permettent aussi d'améliorer la gestion du taux de sucre dans le sang.

Au moins deux fois par semaine

Au moment de faire votre choix, optez pour des lentilles qui n'ont pas commencé à germer avec une couleur franche et une peau brillante. Si elles doivent impérativement se faire cuire, les lentilles peuvent ensuite se déguster chaudes ou froides (en salade ou en taboulé revisité). Si vous faites cuire des lentilles corail, attention au moment de la cuisson car elles peuvent rapidement se transformer en bouillie. Pour les plus petits, la lentille est idéale dès l'âge de 12 mois. Les recommandations officielles encouragent à manger des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches…) au moins deux fois par semaine.

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