Yahoo Actualités Festival Toquicimes de Megève - Yannick Alléno : "Aujourd’hui, on parle même de haute cuisine de montagne"
Aussi craquant en été qu’en hiver, le village de Megève, en Haute-Savoie, propose un rendez-vous unique en France, entièrement dédié à la cuisine de montagne. À l’origine de cet événement, le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut qui, pour l’occasion, rassemble les plus grands noms de la cuisine française. Des amoureux du terroir à l’image de Marc Veyrat, d’Anne-Sophie Pic, de Glenn Viel et, cette année, de Yannick Alléno, l’un des chefs les plus titrés au monde avec 16 étoiles au Guide Michelin et à la tête de 17 restaurants.
Les petits plats dans les grands
Comme Emmanuel Renaut, Yannick Alléno considère que la cuisine de montagne va bien au-delà de la tartiflette ou de la raclette. Pour lui, « c’est la recherche d’un équilibre et d’une perfection à la fois gustative, olfactive et visuelle. Aujourd’hui, on parle même de haute cuisine de montagne. Un état d’esprit où l’on vient pour une expérience culinaire, pour découvrir des producteurs et des personnalités particulières, entières et fortes. Nous sommes tous empreints des éléments qui nous entourent, avec une quête, afin de trouver la pureté la plus absolue et un goût différent. Alors pourquoi ne pas oser une panse de brebis farcie aux blettes et aux pruneaux, comme me faisait ma grand-mère ? Personnellement, c’est ma madeleine de Proust », nous confie-t-il.
Un rendez-vous riche de sens
Si ce festival est l’occasion de mettre en avant les acteurs du terroir, comme les artisans et les métiers de bouche, c’est aussi le moment de se rassembler autour de l’authenticité et de la transmission. Des valeurs qui résonneront chez Yannick Alléno lorsqu’il prendra un temps pour parler de l’Association Antoine Alléno –du nom de son fils tragiquement disparu le 8 mai 2022 à l’âge de 24 ans –, fondée pour aider ceux qui restent à retrouver leur souffle. Une solidarité que l’on retrouve chez les chefs qui, le samedi 19 octobre, mettront aux enchères leurs vestes dédicacées, lors d’une vente organisée au profit de l’association. Merci chefs !
