: Que faire avec des restes de Daurade royale?

Marie-Caroline Malbec livre depuis vingt ans ses meilleurs recettes dans Gala et se met au service des stars pour réaliser leur petits plats préférés. Découvrez aujourd'hui ses meilleures astuces en vidéo!

Ingrédients :

250 gr de restes de poissons blancs (ou fumés, saumon) 1 œuf persil (ou fines herbes au choix) farine de maïs noix de muscade 2 échalotes, de préférence des «grises» zestes d’un citron BIO huile d’olive sel, poivre

Hachez finement les échalotes. Effilochez le poisson en vérifiant qu’il ne reste pas d’arêtes. Dans un récipient, mettez votre poisson et les échalotes. Rajoutez un peu de muscade, du poivre, du sel. Versez deux cuillères à soupe de farine puis un peu de zeste d’un citron BIO lavé et séché. Hachez finement les herbes: persil, coriandre, ciboulette, ajoutez-les à la préparation.Versez un peu d’huile pour détendre si nécessaire.
Mettez un peu de farine sur votre plan de travail. Roulez entre vos mains (propres!) la valeur d’une cuillère de farce et passez la dans la farine. Répétez l'opération avec le reste de pâte.
Dans une sauteuse, versez un fond d’huile. Quand elle est chaude, déposez-y délicatement vos boulettes. Faites-les rouler régulièrement pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces. Les cuire en plusieurs fois si nécessaire. Une fois cuites, sortez-les et disposez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez les garder au four avant de servir. Disposez vos croustillants sur un lit de choucroute juste réchauffée à feu doux, un plat délicieux et pas cher!
Vous pouvez réaliser ces croustillants pour l’apéritif, ils seront alors plus petits et piqués sur des cure-dents. N’hésitez pas à les servir avec une mayonnaise ou une sauce au yaourt et ciboulette...



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