Que faire avec des jaunes d'œufs ?

Pour les végétariens, il est une source non négligeable de protéines. Les cuisiniers l’adorent grâce à ses propriétés liantes, émulsifiantes et colorantes. Il s’agit bien évidemment de l’oeuf et notamment du jaune. Malgré la présence importante de cholestérol, il reste très bon pour la santé. En effet, il est riche en oméga-3, nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux et en caroténoïdes bénéfiques à l’organisme.

Dans de nombreuses recettes, il est demandé de séparer les jaunes des blancs. Si vous avez par exemple réalisé des meringues ou des financiers, qui ne requièrent que les blancs, vous vous retrouvez avec des jaunes sur les bras. Il serait dommage de les jeter. Gardez-les par exemple pour dorer vos préparations au four : galettes des rois, tourtes, brioches… Une multitude de solutions anti-gaspi s’offrent à vous, à la fois en salé comme en sucré. L’une des recettes de “première intention” serait la mayonnaise, cette sauce à base de jaune d’oeuf, huile, moutarde et vinaigre.

Celle-ci peut être aromatisée et devenir de l’aïoli (à base d’ail) ou une sauce au curry. D’autres variantes, telles que la la Béarnaise ou la sauce hollandaise peuvent sublimer vos plats. Envie de pâtes ? Les fameuses “carbonara” s’accompagnent traditionnellement d’un jaune d’oeuf, allié au parmesan, et non pas à la crème ! Sans oublier les quiches, flans salés ou encore panures…

Côté sucré, il a l’embarras du choix, des cookies aux crèmes desserts, (...)

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