Que faire avec un blanc d'œuf ?

Mayonnaise, pâte sablée, crème brûlée… Nombreuses sont les recettes où seul le jaune d’oeuf est nécessaire. Une fois le jaune séparé du blanc, ce dernier finit bien souvent dans l’évier ou à la poubelle. A l’heure où les recettes anti-gaspi se multiplient (c’est économique et écologique), évitons de systématiquement dire adieu à nos blancs d’oeufs. D’autant qu’ils sont riches en protéine mais aussi en vitamines B, sodium, sélénium et potassium et contiennent peu de graisse.

Contrairement au jaune qui est très riche en cholestérol, le blanc a pour avantage de réduire l’apport calorique que l’on retrouve dans le jaune. Si vous êtes sportif, il est un sérieux atout pour renforcer ses muscles. Il est réputé être un excellent réducteur de tension artérielle, grâce à la présence de potassium, ralentit le vieillissement, réduit la fatigue et renforce les os. Il serait donc dommage de s’en priver. En cuisine comme en pâtisserie, vive le blanc d’oeuf ! Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser dans l’immédiat, bonne nouvelle, il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Et si vous ne souhaitez pas les utiliser dans les jours qui viennent, une autre option s’offre à vous : le congélateur. Bons à savoir : lorsqu’ils sont séparés des jaunes, les blancs s’y conservent six mois à un an dans une boîte hermétique.

L’une des recettes phares de “récupération” des blancs d’oeuf reste la traditionnelle meringue, qui ne nécessite rien d’autre que du blanc d’oeuf, du sucre et un bon coup de fouet (...)

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