Face à la grippe aviaire, les industriels autorisés à changer temporairement certaines recettes

Certaines recettes comprenant des ingrédients à base d’œufs ou de volailles pourront être temporairement modifiées.
fotofrog / Getty Images Certaines recettes comprenant des ingrédients à base d’œufs ou de volailles pourront être temporairement modifiées.

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Certaines recettes comprenant des ingrédients à base d’œufs ou de volailles pourront être temporairement modifiées.

GRIPPE AVIAIRE - Pour faire face aux « tensions d’approvisionnement » sur certains ingrédients à base d’œufs ou de volaille, dans le contexte de l’épidémie de grippe aviaire, les industriels seront autorisés par l’État à modifier temporairement certaines recettes. Le communiqué publié lundi 29 août précise que les étiquettes ne mentionneront pas ce changement dans l’immédiat.

« Depuis novembre 2021, l’épidémie affecte l’approvisionnement de l’industrie alimentaire pour la production de certaines denrées fabriquées à partir d’œufs, d’ingrédients issus de la volaille ou d’ovoproduits » (produits obtenus à partir d’un composant de l’œuf), comme la graisse de canard, explique la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) dans le communiqué.

Du fait de ces tensions, « certains fabricants sont contraints de procéder à des modifications de composition dans un laps de temps incompatible avec l’impression de nouveaux emballages ». Les autorités ont donc décidé, « pour garantir la continuité en approvisionnement des produits concernés », d’accorder « des dérogations temporaires à certaines obligations d’étiquetage. »

Pour modifier une recette, le professionnel devra la faire valider par la Répression des fraudes qui lui donnera une dérogation d’une durée maximale de trois mois, sous réserve que la modification ne mette pas en danger la sécurité des consommateurs et que les difficultés d’approvisionnement soient « avérées et importantes ».

Une simple mention « DEROG »

Les seules modifications que les industriels devront apporter concernent les mentions « sans OGM », « issu de l’agriculture biologique », « élevé sans traitements antibiotiques », « élevé en plein air » ou « origine France. » Si elles ne sont plus respectées suite au changement de recette, les marques devront l’indiquer explicitement sur l’emballage en y ajoutant une étiquette ou en masquant la mention concernée.

En revanche, quand la mention explicite n’est pas possible sur un produit qui bénéficie d’une dérogation, une simple mention « DEROG » sera inscrite.

Par exemple, dans un produit comme la rillette de canard, l’État autorise à remplacer « une partie de la viande et/ou du gras de canard » par de la « viande et/ou du gras de poulet », sous réserve toutefois que le produit final « contienne un minimum de 40 % de viandes de canard et 20 % de gras de canard », détaille la DGCCRF.

Des modifications pour les recettes comprenant de l’huile de tournesol

Le virus, qui a conduit à l’abattage de plus de 19 millions de volailles ces derniers mois, a aussi touché les filières en amont de l’élevage de volailles qui fournissent les poussins et les canetons, rendant les remises en production plus difficiles.

L’État avait déjà autorisé ces derniers mois les industriels à modifier de manière temporaire la composition de certains produits alimentaires et cosmétiques utilisant de l’huile de tournesol, pour répondre aux difficultés d’approvisionnement du fait de la guerre en Ukraine, premier exportateur mondial.

L’espace du site de la Répression des fraudes recensant les changements de recettes comptait lundi après-midi près de 4 500 références concernées : chips, gnocchis, sauces, produits transformés, poissons préparés ou desserts par exemple. Le tournesol est également présent dans de nombreux produits, comme les chocolats, sous forme de lécithine, un additif.

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