Fabrice Desvignes, un ch'ti aux commandes des cuisines de l'Elysée

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Vincent Capman/ Paris Match
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  • Fabrice Desvignes
    Chef cuisinier français
  • Brigitte Macron
    Enseignante et Première dame de France

Fabrice Desvignes est passé des fourneaux du Sénat à ceux de la présidence de la République il y a neuf mois. Ce natif de Saint-Quentin livre ses secrets de chef pour la première fois. 

Ne comptez pas sur lui pour qu’il vous dise de quoi raffole Brigitte Macron. Ne comptez pas non plus sur lui pour se mettre en avant. «La discrétion est ma marque de fabrique», résume Fabrice Desvignes. À 48 ans, ce natif de Saint-Quentin (Aisne) est, depuis mars, le chef des cuisines de l’Élysée, succédant à Guillaume Gomez, vingt-cinq ans de maison. Sur sa veste, les traces d’un doublé rare : Bocuse d’or 2007, le Nobel de la gastronomie, et Meilleur Ouvrier de France 2015.

Une famille d'étoilés

La cuisine est une histoire de famille. Sa grand-mère, Paula Lequy, sa mère, Annie Desvignes, et son oncle ont décroché l’étoile Michelin. Dans les années 1950, après la faillite de son époux, vendeur de bœufs, Paula se met aux fourneaux pour faire vivre le foyer. Autodidacte, le couple ouvre l’Auberge fleurie, à Sars-Poteries (Nord). Une réussite. Deux étoiles Michelin pendant plus de dix ans.

Annie, leur fille et mère de Fabrice, y travaille. Amoureuse d'un maître d’hôtel de Flora Danica, célèbre adresse des Champs Elysées, elle ouvre avec lui la Tour du Roy, à Vervins (Aisne), une institution qui a vu passer François Mitterrand ou, plus récemment, Xavier Bertrand. À 84 ans, Annie Desvignes est toujours aux commandes de l’établissement. «Maman m’a toujours dit qu’elle mourrait dans sa cuisine», raconte le fils unique.

Pour les cuisines du Sénat, "j’ai juste envoyé mon CV"

Destiné à reprendre l’affaire familiale, il y officiera seulement six mois, pour aider, de retour d’un service militaire effectué dans les cuisines du ministère de la Défense, puis de trois ans passés en Suisse dans des établissements prestigieux (Beau Rivage Genève, Bernard Ravet). En 1999, il répond à une annonce pour les cuisines de la présidence du(...)


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