Exposition Banquet : « Transformer pour donner du plaisir, c’est le cœur de la cuisine ! »

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Vous aussi, ça vous arrive parfois… souvent… de rater votre mayonnaise ? Vous aussi, vous vous êtes déjà dit qu’il devait y avoir un truc ? Un secret ? De la moutarde, du vinaigre, de l’huile, du jaune d’œuf, du sel et du poivre. Et un tour de main. Mais, entre les conseils de votre grand-mère et ceux que vous trouvez en ligne, rien n’y fait. Vous continuez à vous poser toujours la même question. Pourquoi ma mayonnaise ne prend-elle pas ?

La réponse, vous la trouverez peut-être à la Cité des sciences et de l’industrie. Thierry Marx, le chef doublement étoilé, et Raphaël Haumont, le physico-chimiste connu pour sa cuisine moléculaire, se sont en effet entourés d’une fine équipe de scientifiques venus de tous les horizons pour vous aider à comprendre le pourquoi du comment. Le temps d’un « Banquet » pas tout à fait comme les autres.

« Si je vous dis “banquet”, vous allez sans doute penser à “grande occasion” et probablement à “produit de luxe”. Pareil si je vous dis “cuisine moléculaire”. Mais ce n’est pas notre manière de voir. Ce qu’il y a de beau, dans la cuisine, c’est quand elle réussit à sublimer des produits du quotidien. Un œuf, une tomate, du chocolat. À transformer ces produits pour donner du plaisir, procurer des émotions, créer des souvenirs », nous confie avec enthousiasme Raphaël Haumont, le commissaire scientifique de l’exposition.

Une cuisine pas si moléculaire que ça

À regarder son parcours, on comprend un peu mieux. « J’ai toujours été intrigué par les mécanismes qui se cachent derrière la transformation de la matière, nous livre le physico-chimiste. Regardez un œuf en train de coaguler ou du sucre qui fond et change de couleur...

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